説明

長い一日を終えて温かい抱擁のような蒸気の立ち上るスープを想像してみてください。スープの色は深い琥珀色で、星のアニス、四川胡椒、オレンジの皮の香りが漂い、柔らかな牛肉のスライスが口の中でとろけます。低温で作ったスパイスパウダーのほのかな甘みが辛さを和らげ、ゴマ油と酢のスプラッシュがさわやかで旨味のある仕上がりに。地元の人々が絶賛する34.9元の辛味スープです。

材料

スープの材料：
1.8 Lの水（約1800 ml）
20 gのバター（好みで中性油に置き換えても可）
140 gの低温スパイスパウダー（以下参照）
200 gの牛肉（サーロインまたはブリスケット、薄切り）
200 gの黄カリフラワー（または同程度の淡色野菜）
6枚の野生人参（新鮮でスライス）
100 gの手打ち麺（または新鮮な卵麺）
1束の青ねぎ（スライス）
大さじ1のごま油
大さじ1の米酢（または白酢）
お好みで塩少々
お好みでチリフレーク
スパイスパウダーの材料：
4個のスターアニスの実
2本のシナモンスティック
大さじ1のフェンネルシード
大さじ1の四川胡椒
大さじ1のジンジャーパウダー（または大さじ2の新鮮すりおろし生姜）
大さじ1のホワイトペーパー（地元のスパイス、入手困難ならホワイトペッパーで代用）
大さじ1のオレンジピール（乾燥または新鮮）
大さじ1の人参パウダー（または数枚の新鮮人参スライス）
大さじ1の芝子花（または乾燥した菊の花びらで代用）

調理手順

ステップ1：スパイスパウダーを作る 乾いたフライパンで、star anise、cinnamon sticks、fennel seeds、Sichuan peppercorns、ginger powder を香りが立つまで（約2分）炒めます。冷ましてから、スパイスグラインダーまたは杵とすり鉢で細かい粉にします。その後、white paper、orange peel、ginseng powder、Zhizi flower を加えて混ぜ、別皿に取っておきます。
ステップ2：ブロスを作る 大きめの鍋でバターを中火で溶かします。先ほど作ったスパイスパウダーを加え、30秒ほどかき混ぜて香りを引き出します。水を注ぎ、弱火でゆっくり沸騰させます。火を弱め、5時間ほど煮込み、表面に浮いた泡は丁寧に取り除きます。
ステップ3：牛肉を加える 煮込みが始まったら、薄切りにした牛肉を鍋に入れます。弱火で1時間ほど煮込み、牛肉が柔らかくスパイスの風味を吸収するまで調理します。
ステップ4：野菜を入れる 黄色いカリフラワーを鍋に加え、さらに30分ほど煮込みます。野菜が柔らかくなると同時に鮮やかな色を保ちます。
ステップ5：山参で仕上げる 切った野山参を加え、正確に2分だけ煮込みます。この短時間で、山参の微かな香りと薬効を保ちます。
ステップ6：麺を茹でる 手作りの麺を鍋に入れ、3〜4分ほど茹でます。お好みの柔らかさになるまで調整してください。市販の麺を使う場合は、パッケージの指示に従い、盛り付け直前に加えてください。
ステップ7：仕上げの調味 ねぎのスライス、ゴマ油、米酢を加えて混ぜます。味見をして、塩分や辛味が足りなければ、塩少々またはチリフレークを振り入れて調整します。
ステップ8：盛り付ける スープを器に注ぎ、牛肉、山参、麺、野菜をたっぷり入れた状態で盛り付けます。お好みで余分なねぎのスライスを添えて完成です。